宫保鸡丁的由来
宫保鸡丁这道菜很简单,它以鸡丁、花生、红辣椒为主材料下锅爆炒而成。刚开始,宫保鸡丁被称为酱爆鸡丁,它的由来与清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢有关,有说是他自创,也有说是他从一农家手上获得。后来这道菜流行于西方,西方人根据自己的口味进行了一些改良,使之成为西方口味的宫保鸡丁。
由来一:丁宝桢自创
丁宝桢是清朝山东巡抚、四川总督,他平时就喜欢吃花生米和鸡肉,尤其喜欢吃辣,所以他在山东做官时,吩咐厨师改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来他到四川认总督时,很多下属知道他喜欢“酱爆鸡丁”,所以慢慢的这道菜就推广开了,后来改名为宫保鸡丁,由此传开来。
由来二:丁宝桢从一农夫身上获得
丁宝桢在山东任官时,曾到济南大明湖微服私访。快中午的时候,丁宝桢感觉肚子有点饿,正在这时,他突然闻到一股香味从一家农院里飘出来,于是他便走进这家农院。进院子后,丁宝桢看见一位汉子正在炒菜,因此便询问汉字炒的什么菜。
农家汉字虽然不不知道是官,但看丁宝桢气态不凡,身边跟的人也十分气派,于是十分热情,便说是酱爆鸡丁,同时还拿到丁宝桢面前,让丁宝桢尝一尝。丁宝桢试吃后回味悠长,走时便记住了这道菜的配方,经常让家丁翻炒这道菜。之后在四川的时候,宫保鸡丁就慢慢传开来了。
小结:关于宫保鸡丁的由来,其实民间由来很多,但最可能的一个是由丁宝桢所创。因为鸡丁、花生米在清朝不是普通人能经常吃的,而且能将其传开来,自身影响也很关键,所以综合来说,应该是丁宝桢自创或他从哪里得到到配方,因为喜欢吃,慢慢就因为他传开了。
宫保鸡丁的历史
宫保鸡丁的来历
关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,有三种传说:专属
一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。
三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。
另外,也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁,木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。