生粉和淀粉的区别
生粉和淀粉如何辨别购买
生粉淀粉都是白色粉末状态，价格没有太大区别，在超市里面也可能摆在一起，有时候人们不注意就会买错。那么在购买的时候应该如何辨别呢?
假如是土豆淀粉或者是玉米淀粉，在食品外包装直接会写上生粉，但是其他的淀粉会标注淀粉二字。假如外包装标注不是明确，可以观察下配料，假如是玉米、土豆为原料的就是生粉了，其他原料都是淀粉。
淀粉和生粉虽然有很多相似之处，但是仔细看看区别还是挺大的。在厨房当中有很多配料都是这样的，从外形上看极其类似，但是使用办法大不相同，比如之前提到的酱油生抽和老抽的区别一样看似一样实际上区别很大。人们在制作菜肴的时候不要漫不经心最好仔细了解其中不同的功效和作用，这样才能让营养和美味完美真正结合起来。
什么是生粉，和芡粉，淀粉有什么区别，这三种物质在烹调各起什么作用，
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。
区别：
1、物质不同：生粉多是用来勾芡用，淀粉是一种多糖，芡粉是一种多糖类物质。
2、用途不同：生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，淀粉除食用外，在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，芡粉就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热。
3、组成部分不同：淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，生粉也属于淀粉，淀粉不完全是生粉，因为淀粉不溶于水，所以在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。最适合做菜时勾芡。
作用：芡粉由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。生粉可以让食物的口感滑润，生粉也是软化肉质的腌肉料之一。
扩展资料：
注意事项：
1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。
2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。
3、防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作。
