一、夜盲症
当夜幕降临时，患者会变得完全失明。埃及人发现，他们可以通过肝脏来治愈患者，肝脏含有高水平的维生素A，维生素A缺乏会导致夜盲症。维生素A缺乏症仍然影响着地球上三分之一的五岁以下儿童，每年造成50多万人死亡。
二、感觉异常
维生素B5缺乏会导致慢性感觉异常，我们最熟悉的感觉是一种麻木的感觉，营养不良的战俘曾报告说，他们的手和脚上有刺痛和灼烧的感觉。由于这几乎是今天所未见的，大多数维生素补充剂不包括B5。
三、低钴血症
这种口腔疾病最初被发现是自身免疫性疾病引起的症状，它导致脊髓逐渐恶化，大脑逐渐恶化，导致感觉或运动缺陷。大脑逐渐受损引起的精神障碍开始于疲劳、易怒、抑郁或记忆不良。随着疾病的发展，经过几年，精神病和狂热可能会出现。这种损害是不可逆转的，是由维生素B12缺乏引起的。幸运的是，这种维生素很容易在肉类、乳制品和鸡蛋中找到。
四、凝血障碍性疾病
这一缺陷影响到全世界将近一半的新生婴儿，在严重的情况下，它会导致无控制的出血和骨骼发育不良。许多医院给新生儿注射维生素K以避免更严重的症状，不幸的是，在医院外出生的婴儿患严重缺陷的风险要高得多。除新生儿外，维生素K缺乏见于酗酒者、节食者和患有各种严重疾病(如囊性纤维化)的人。
五、核黄素缺乏病
这种情况主要存在于营养不良者和酗酒者，虽然其他症状是嘴唇裂开、喉咙肿胀、眼睛充血、红细胞计数低，但它还是会导致粉红色的舌头，最终它会导致昏迷和死亡。这是由于缺乏维生素B 2(核黄素)，但很容易通过食用富含维生素B 2的食物来治疗，包括肉类、鸡蛋、牛奶、蘑菇和绿叶蔬菜。
六、佝偻病
佝偻病使肌肉和骨骼变得柔软，这可能导致儿童永久畸形。佝偻病是由缺乏维生素D或钙引起的，维生素D本身是从许多食物中获得的，近年来，患有佝偻病的儿童略有增加。
七、坏血病
坏血病会导致嗜睡、皮肤斑点、牙龈出血、牙齿脱落、发烧和死亡，在18世纪，马肉和柑橘类水果被发现可以治愈坏血病，在现代，坏血病很少像过去一样致命，因为现在人们知道一些食物中含有维生素C。
八、生物素缺乏症
由于缺乏维生素B7(生物素)，它会引起皮疹、脱发、贫血和精神疾病，包括幻觉、嗜睡和抑郁。维生素B7本身存在于肉类、肝脏、牛奶、花生和一些蔬菜中，它的缺乏症非常罕见，但约有一半孕妇患有轻微的生物素缺乏症。
九、糙皮病
症状包括腹、皮炎、痴呆最后死亡，缺乏维生素B3(烟酸)可导致这一病症的发生，今天，众所周知，通过吃各种各样的食物，维生素B3是自由获得的，这一病症是很容易治疗的。
十、脚气病
脚气病是一种疾病，其症状包括体重减轻、身体虚弱和疼痛、脑损伤、心率不稳、心力衰竭。长期在亚洲流行，事实证明，脚气病是维生素B1(硫胺素)的缺乏所导致的，维生素B1存在于谷类谷壳中。
人体缺少维生素A会得什么病?
维生素A缺乏病又称蟾皮病，是一种维生素A缺乏所致的营养障碍性疾病，表现为皮肤干燥和粗糙，四肢伸侧圆锥形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜干燥和软化等，目前此病在国内已罕见。维生素A是维持一切上皮组织健全所必须的物质，其中以眼、呼吸道、尿道及生殖系统等上皮影响最显著。
维生素A缺乏时，上皮干燥，增生及解化。维生素A促进生长发育，当它缺乏时生殖功能衰退，骨骼生长不良，生长发育受阻。到目前为止，维生素A与上皮解化及生长发育的关系尚不清楚。此外，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，对弱光敏感度降低，暗适应障碍，重症者产生夜盲。
扩展资料：
维生素A生产方法
第一步天然的维生素A由鱼肝油提取。其中海洋鱼类肝脏提取到的是视黄醇（维生素A1），淡水鱼类肝脏中提取到的是3-脱氢视黄醇，即维生素A2。
第二步视黄醇及其衍生物的人工合成路线有很多条，常见的有Isler路线，即C13-C14-C20。
第三步先由β紫罗兰酮与一氯乙酸乙酯缩合，经水解、脱羧基得十四碳醛；另由乙炔钠与甲基乙烯酮缩合，得到的物质再与乙基溴化镁反应得双溴镁化物。将双溴镁化物与十四碳醛缩合、水解、催化加氢得羟基维生素A，与乙酰氯作用得羟基维生素乙酸酯，再溴化、脱溴得维生素乙酸酯。
