一、自制酸奶的危害
自制酸奶做出来的卫生没有保障，在自制酸奶发酵的过程中会有很多细菌的参与，难免会有一些有害的细菌污染自制酸奶，这样一来吃进人的胃中就会不健康。自制酸奶都是手工自己在家里完成，环境也没有得到很好的保障，无法做到严格的杀菌，所使用的自制酸奶的器具也没有很好的消毒。并且制作过程没有特别规范的操作，各种添加的用量会有不规范，会影响自制酸奶的口感。
二、自制酸奶不凝固的原因
自制酸奶不凝固主要是因为三种原因。第一种就是乳酸菌正在发酵的时候受到影响，菌种被破坏，导致产酸量过低，酸奶无法结合发酵凝固。第二种就是自制酸奶的时候使用的牛奶质量不好，质量不好的牛奶纯度不高，牛乳蛋白就很难和乳酸菌发生作用，就无法凝固。最后一种就是带自制酸奶的时候，酸奶整个所处的环境温度过低，没有达到40℃的话是无法发酵和凝固。
三、二次发酵酸奶能存多久
在过期一天的酸奶能喝吗中就曾提到，酸奶冷藏最多保存一周，而二次发酵的酸奶则更是不能保存特别久，三天之内就必须喝完。因为自己发酵的酸奶是没有任何添加剂和防腐剂的成分，所以保质期也会非常的短，一般是要求当天喝完，这样的效果就会比较好，但是如果存放的话，最多不能超过三天。这也是为了避免酸奶在存放的过程中受到细菌或其他感染的影响，而且时间越短，酸奶的口感就会越好。
酸奶机自制酸奶的危害
酸奶机自制酸奶的危害是什么
酸奶机自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现安全隐患。从奶源来说，如果原料乳杂质过多或杀菌不完全，就容易使酸奶发酵过程中滋生杂菌。从菌种来说，自购的发酵菌种在安全上无法保障，而且网购的冻干菌种在运输过程中受温度等条件影响较大，容易失去活性，从而导致酸奶无法正常发酵。而用于做菌种的酸奶可能会污染肉眼无法辨识的杂菌等。此外，若包装容器及储藏条件没有达到要求，都会加速酸奶腐败变质。
酸奶制作要求的温度、湿度都非常适宜细菌生存，如果制作容器或牛奶没有严格消毒，甚至制作人的双手没有清洗干净，都可能使酸奶中混入杂菌，其中可能包含致病菌。
酸奶机自制酸奶的注意事项是什么
1、选择新鲜奶源。尽量选购超市生产日期新的纯牛奶，而不建议购买未经工厂处理的新鲜牛奶，因为后者可能无法去除乳中肉眼看不到的机械杂质和杂菌。如果是选用市售酸奶作为菌种，要尽量挑选大品牌的原味酸奶。有人使用喝剩的酸奶做菌种，这种做法不可取，因为空气中、口腔唾液中都含有杂菌，容易污染酸奶。
2、制作过程注意加热灭菌。自制酸奶所使用的原料奶和所有用具包括发酵容器和搅拌用具等，都要经过煮沸或热烫灭菌处理，发酵温度控制在40℃～45℃，密封发酵。
3、自制酸奶保质期较短，建议在冰箱冷藏，密封保存，而且不要超过3天。自制的酸奶尽量一次饮用完，以免滋生杂菌。
