一、外观
正常情况下颜色越深的辣椒越辣，这是因为辣椒素的外在表现颜色是红色的，如果辣椒中含有的辣椒素含量越多，那么辣椒表面的颜色就会越深，也就越辣。而且一般比较辣的辣椒形状都是弯曲的，形状比较直的辣椒一般都不会很辣。
二、手感
手感比较厚而且坚硬的辣椒的辣味比较大，手感软而且感觉辣椒外壁很薄的辣椒辣味都不会很大，在挑选辣椒的时候可以通过手感来判断辣椒到底辣不辣。但是根据各个辣椒不同的品种辣椒的手感也会出现一定的变化，但是基本的规律都是越硬的辣椒越辣。
三、辣椒辣的原因
辣椒比较的原因是辣椒中含有大量的辣椒素的物质，这些物质本来是辣椒用来保护自己的物质，辣椒生活在大自然中出于对自己的保护分泌出辣椒素这种物质，避免动物食用，后来辣椒被人类发现当作调味料使用。辣椒本质上不是一种味觉而是一种痛觉，辣椒素会刺激人的神经中枢导致一种痛觉，人体在感知到这种痛觉的时候会出现出汗等情况。
四、影响辣椒辣度的原因
除了品种的不同之外，影响辣椒辣或不辣的原因主要是关照和土壤中的营养成分。一般情况下土壤中的营养物质越多培养出来的辣椒就越不辣，而营养成分越少培养出来的辣椒就越辣，光照比较少的辣椒会比光照比较多的辣椒更辣，所以一些非常辣的辣椒一般都是在比较贫瘠的阴坡生长出来的。
哪种辣椒最辣
最辣的辣椒有龙息辣椒、卡罗莱纳死神辣椒、特立尼达蝎子辣椒、娜迦毒蛇辣椒、印度断魂辣椒、云南涮涮辣等。
一、龙息辣椒
这是由英国诺丁汉大学的研究人员、农民麦克・史密斯共同研发的辣椒，它的辣度为2,480,000SHU，是吉尼斯最新世界纪录中的辣椒，超越了前任最辣辣椒卡罗莱纳死神辣椒。
二、卡罗莱纳死神辣椒
这是由美国农夫艾德・卡瑞花费10年时间培育出来的，是一种可以称作武器品质的辣椒，它的辣度为1,569,383-2,200,000SHU，在2013年11月14日刷新了吉尼斯世界纪录，成为世界上最辣的辣椒。
三、特立尼达蝎子辣椒
这是产自特立尼达岛的辣椒，是布奇・德威特创造的，颜色是橙黄色的，底部的形状像蝎子的尾巴，它的辣度为1,460,000SHU，是著名的“前吉尼斯世界纪录”(2011)。
四、娜迦毒蛇辣椒
这是由3种已知对人类而言最辣的辣椒杂交而来，曾经上过吉尼斯世界纪录，它的辣度是1,382,118SHU，尝一下就会让人泪如泉涌，喉咙里面就好像是有火在烧着一样。
五、印度断魂辣椒
这是产自印度东北部阿萨姆邦的辣椒，有着辣死人不偿命的称号，它的辣度为1,041,427SHU，被印度最大的武装警察部队用作防暴武器，曾用这个镇压克什米尔的暴乱。
六、云南涮涮辣
这是中国云南省盛产的一种辣椒，传说它只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣，故此称为涮涮辣，它的辣度是1,000,000SHU，只要闻一闻就能感受到它的辣度。
七、墨西哥沙维娜辣椒
又叫幽灵椒，它的辣度是350,000-580,000SHU，吃一小口也能辣得人们无法忍受，吃一小片就能使人涕泪横流，吃一整根简直是对感觉器官的极大摧残。
八、福建神椒一号辣椒
这是2010年底福建省三明市农科所专门为了沙县小吃培育出的辣椒新品种，它的辣度为450,000SHU，研发成功之后就受到了辣椒界的普遍欢迎。
九、哈瓦纳辣椒
这是来自于亚马逊河流域，之后扩展至墨西哥地区的辣椒，通常长2至6厘米，成熟之前为绿色，成熟之后一下子变妖艳了，它的辣度为100,000-350,000SHU。
十、朝天椒
因为尾端朝天生长，因此叫为朝天椒，未成熟时有绿、白、紫等颜色，成熟时呈现红色，所以又叫五彩辣椒，它的辣度是50,000-100,000SHU，是一种吃辣专业户的必备的辣椒。
