一、土豆变黑原因
土豆里含有大量淀粉的，可能会有一些人认为是淀粉导致氧化的。但其实真正导致氧化的是因为内含的酚类物质，这种物质会在氧气的作用下发生褐变，从而影响色泽，所以我们完成土豆削皮后一定要及时的放进水里，防止可能产生的氧化变黑。在水里也可以放入少许醋，这样不仅能预防变黑，还能保持土豆的食用口感，使食用的口感更加脆爽，并且减少土豆里维生素和矿物质的流失。
二、土豆的营养价值
土豆里是有很多营养物质，并且含有大量的维生素c,所含量是远远超过粮食作物的，并且其中的蛋白质和糖类含量也超过其他的蔬菜作物，并且土豆里的蛋白质结构也是与人体相似的，所以可以被人体完全吸收。所以我们在日常时可以多加食用，并且用土豆也能做出各种美味的菜，满足吃货的欲望，甚至有些专家说每餐只吃土豆就可以补充人体所需的营养元素。
三、什么情况下不能够食用土豆
在日常生活中如果发现土豆含有大量的黑点黑斑，这时内里会产生大量的毒素，这种毒素就是龙葵素，如果吃进身体里可能会损坏人体健康，会导致腹泻头晕的症状，所以未削皮的土豆变黑后，不要心疼怕浪费而去吃它，应该赶紧丢掉。其次一些发芽的土豆也是不能食用的，我们平常在吃土豆时也应该多加注意，要把土豆放在阴凉处保存，不要暴晒，更不要放的太久，这样是会导致土豆变黑的。
土豆发黑能吃吗
能吃的。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。
扩展资料：
不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。
