一、处理毛肚的注意事项
毛肚是什么，毛肚是牛的瘤胃部分，味道很不错。毛肚的口感本来就是比较脆的，所以在处理毛肚的时候，一定不能够破坏它原来的口感，而且毛肚在买回来的时候是比较肮脏的，所以务必要将毛肚进行清洗，清洗好之后，最好要将毛肚放到锅中蒸煮一下，这样可以很好的去除毛肚的腥味，而且进行蒸煮也可以让毛肚变得更脆。
但是在对毛肚进行蒸煮的时候，一定不能把毛肚蒸煮得太久，一旦毛肚蒸煮久了，可能会导致毛肚变得又老又硬。如果在吃火锅的时候要涮毛肚的话，一定不能够涮的非常的久，最好要控制在10秒之内。因为火锅的温度比较高，一旦将毛肚涮得非常久的话，可能会导致毛肚的口感下降。
二、炒毛肚做法
毛肚是很多人都非常喜欢食用的一种食物，它也有很多烹饪方法，其中比较通常的做法就是将毛肚进行烹炒。在对毛肚进行翻炒的之前，可以加毛肚进行焯水处理，这样毛肚的口感更爽脆，而在烹饪的时候，可以加入适量的酱油，这样翻炒出来的毛肚才可以比较入味。
而对于比较喜欢吃辣的人来讲，在炒毛肚的时候可以适当的加入一些红辣椒，这样炒出来的毛肚口感既爽脆而且又有一点辛辣的味道。而且还可以适当的加入一些葱和蒜，这样炒出来的口感也会变得更加的好吃，不过一定要注意在炒毛肚的时候千万不能炒太久。
毛肚是什么
如今，很多人一年四季都吃火锅。无论清汤锅底还是红汤锅底，有几样热门食材是不变的，毛肚就是其中之一。吃了这么多年的毛肚，你知道什么是毛肚吗？
毛肚，牛的前三个胃
牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。我们吃的“牛肚”主要是前面三个胃。
瘤胃，是牛的四个胃中最大的，它的质地比较坚韧，表面有乳头状凸起，炒牛肚和凉拌牛肚常用到它。网胃，又叫蜂窠胃，以表面蜂窝状的结构为典型特征，广式卤水拼盘里面的牛肚、金钱肚就是它。瓣胃，又叫重瓣胃、百叶，外观特征是有百叶窗一样的“叶片”，叶片上还有凸起的小颗粒。涮火锅用的毛肚、百叶就是用它做的。
毛肚的分类
常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚，通常是加工企业生产的半成品。
鲜毛肚是指经过简单整理和清洗的毛肚。鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚。目前市场上至少有95%以上毛肚是干毛肚水发的。鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。
干制过的毛肚口感较老而硬，但对毛肚的营养成分影响其实很小，而且便于储藏和运输。干毛肚需要进行泡发，火锅店提供的毛肚多数是用干毛肚泡发的。
