芥末是什么做的?
1. 黄芥末:芥菜种子研磨
黄芥末是由芥菜的种子制成,颜色呈淡黄色,没有绿芥末那么冲,从我国古代流传至今,是一种味道特别香的辛辣调味料,在皇家宫廷中经常出现,常用在凉拌菜中。黄芥末还是一味药材,能够治疗呕吐腹痛,以及关节炎。
2. 绿芥末:辣根研磨
绿芥末最早是源自欧洲,主要分为两种,由辣根研磨而成的西洋芥末,和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈,而且更加冲鼻,辛辣程度也是日本芥末的1.5倍。中国的很多日料店都是用的辣根,因为价格相对便宜。
3. 绿芥末:山葵根研磨
日本最正宗的芥末就是利用山葵根研磨的,经常搭配着生鱼片和寿司一起食用,日本很喜欢现吃现磨,这样能够保持芥末的新鲜,吃起来更加的清新,比辣根味道更细腻,带能感受到一丝甜。只有高档或者正宗的日料店才会提供山葵。
芥末的吃法
1. 在吃日料时,和中国不同,日本人是不喜欢芥末放在酱油里的,因为卖相不好,而且芥末的辛辣味会被酱油稀释。
2. 一般来说在吃日料的时候,会将刺身的一头沾上酱油,一头沾上芥末。
3. 吃寿司时,则是挑一点芥末放在寿司的上面,然后用下面沾一些酱油再吃。
芥末是什么做的?
芥末,又称芥子末。芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲。
1、芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器浸泡在凉水里,凉后辛辣钻鼻。芥末用凉水泼制时,搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在微波炉里加热,再晾凉即可。
2、芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可。如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区,芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在炉盘上烘烤加热。再晾凉即可。