宋朝人对美食的追求已经到了孜孜以求的地步,各种食材、食谱都被开发出来。今天有句话叫「拚死吃河豚」,吃河豚的习俗就是那个时候流传下来的。
苏东坡有首着名的诗〈惠崇春江晚景〉:「竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。」你看,河豚还没上来,他已经在记挂着了。
▲河豚(图/记者蔡玟君摄)
河豚,在生物学上属于哺乳动物的鲸类,并非鱼类,可是古代中国人一直把它误认作鱼,称之为河豚鱼。其实河豚的祖先是生活在陆地上的一种哺乳动物,后来由于水陆变化,才以水为家。它为了适应水中生活,两个前肢变成了鳍,后肢退化消失,形成纺锤状的鱼身。它形体像鱼却没有鳃,靠肺呼吸,每隔几十秒钟要浮出水面一次。河豚遇到敌人时,会把空气吸入胃中,腹部膨鼓起来像个球,看起来吓人,敢吃它的还真要有些胆量。
(编按:河豚应为鱼类,通常泛指鲀形目中二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科、箱鲀科等下所属鱼类,应是原文有误。)
河豚吃鱼虾维生,所以肉特别鲜美。但是它在四、五月间产卵时,卵巢与肝脏皆含剧毒,这种毒叫「河豚酸」,无色、无味,毒性是氰酸钾的十三倍!自古至今,想吃河豚的人不少,被河豚酸毒杀的也不少。
中国人吃河豚的记载最早见于晋代,但自晋至唐,大家还没有掌握一个安全的法子,所以吃河豚终究没有普及开来。到了宋朝,吃河豚风气大盛,原因是河豚碰着了天敌,毒性被破解了。
这个天敌不是苏东坡,而是另外一个诗人──梅圣俞。
梅圣俞以讲究吃海鲜而闻名,他家里经常吸引了一些习气相投的吃货。作为一个诗人当然是「往来无白丁」的,这些吃货们可都是有知识的吃货!于是,河豚就倒楣了。一时间,梅圣俞家几乎成了河豚研究中心。这么研究来,研究去,河豚终于被他们研究死了。梅先生很得意,还写了一首〈河豚诗〉:「春洲生获芽,春岸飞杨花。河豚于此时,贵不数鱼虾。」所以说,苏东坡先生的口福,是建立在梅圣俞先生舍生忘死的研究基础上的。
苏东坡谪居常州,当地盛产河豚。河豚盛产于三、四月间,上市的季节很短,一到四、五月,河豚产卵时就不能吃了。所以,春天一到,东坡先生就在记挂着吃河豚了。当地有一个士大夫,烹制河豚有独到之处,听说苏学士有这样的偏好,便以此为诱饵,招呼苏东坡来家吃河豚。苏东坡果然二话不说,拔脚就来。
这户人家的女人和孩子听说大名鼎鼎的苏东坡来了,都跑到屏风后面,希望能听到苏东坡怎样品题佳肴。没想到,他老人家埋头大嚼,来不及说一句赞美之词,等吃光了、吃饱了,这才放下筷子,摸着肚皮,抬头对主人说:「据其味,真是消得一死!」主人和躲在屏风后的人听了,个个都乐了。
▲清炖河豚。(图/记者吕晓雯摄)
苏东坡后来吃河豚也吃出经验来了,说:煮河豚用荆芥,煮三、四次,换水则无毒。当然,这可不可靠,他概不负责,我更加不负责。
河豚有毒,并非人人都会烹制,但宋朝的老百姓又都想吃,于是美食家就研究出了行之有效的烹制河豚方法。而且,为了解决口腹之欲,他们甚至还创造出「假河豚」的吃法,类似今天到寺庙里吃素斋,也能吃到「素牛肉」、「素里肌」、「素黄鳝」。
杨次翕在丹阳的时候,就用这样的「假河豚」招待过大书法家米芾。当杨次翕将他的「河豚」端上来时,米芾一开始还疑虑不敢吃:你老兄会不会做呀?不要误了卿卿性命!杨次翕却笑着对米先生说:这是用别的鱼做的,假河豚!米芾一尝,居然跟真河豚一样鲜美,假可乱真!于是放心大快朵颐。
假河豚怎么做?《山家清供》一书里有记载,你有兴趣,自己找来试试。试不好也毒不杀你,放心。如果是在宋朝,你还可以请专职厨师上门来替你做。
宋朝的商业服务相当周全,专业分工也十分周密,家里要办酒席请客,自己不会动手,又没有私仆家厨,不要紧,有四司六局可以帮忙,专门负责代办酒席。
什么叫四司?说的是账设司、茶酒司、厨司、台盘司。账设司负责布置宴席环境,屏风、书画、圆桌、台面都可以租的;茶酒司又叫宾客司,派人替你上茶斟酒还是小事,发送请柬、安排座次,这些工作统统可以交给这个司;厨司嘛,就是负责掌勺调和了;台盘司的人则负责送菜、换盘,洗刷碗碟。你想想,雇上这四个司的人帮忙,你还有什么事情搞不定的?
那么,六局呢?指的是果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。从采购果品菜蔬到灯光照明、焚香布置、桌凳排放拭抹,他们统统替你代办了,比今天的家政服务公司还要靠得牢!
所以,无论要做真河豚宴还是假河豚宴,只要你有钱,找四司六局就没错!南宋人耐得翁在《都城纪胜》一书中对这种服务也大加赞赏:「凡四司六局人,只就惯熟,便省宾主一半力,故常谚曰:烧香点茶、挂画插花,四般闲事,不许戾家(不宜累家的意思)。」
好了,有这样专业的家政服务公司,请客吃饭问题当然省心。大家开吃吧!
点评:好想吃吃看(口水)