4、福建菜
简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。以清汤、干炸、爆炒为主，调味常用红糟，味重甜酸。
著名美食：佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾
5、巴蜀田席
四川农村民间喜庆宴席，又称三蒸九扣席。田席一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。
著名美食：清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡
6、寺院菜
主要是指素菜，以非动物原料(蛋、奶除外)烹制的菜。其兴盛发展与佛教有关。佛教本无吃素的戒律，自释迦牟尼弟子提婆达多提倡素食，传入我国后，为汉族信徒所接受。自此入寺吃素成为佛教教规。素菜一是为寺院所创，执鼎者多是僧厨;二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料;三是以荤托素，即吸收荤菜烹制技术，仿制荤菜菜形，借用荤菜菜名。
著名美食：罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋、八宝鸡
7、宫廷菜
我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临安、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。
著名美食：溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头
