一、百鸟朝凤的典故
相传在清朝,先是由大臣各宫妃子向太后进献贺礼,而乾隆皇帝在给母后贺寿的时候,为了迎合太后慈悲的性格,便特意准备了放生的环节,命宫女太监们准备了上百只鸟儿,各式各样应有尽有,一时间好不热闹。
太后见了,甚是开心,打开笼子把其中的一只鸟放走了,这时突然从天边飞来了成百上千只鸟儿,盘旋在皇宫上方,久久不能散去,众人见了纷纷跪下朝拜,赞颂太后的好生之德。御膳房的厨师便也借此机会制了一道百鸟朝凤献给太后。从而流传至今。
二、百鸟朝凤的做法
百鸟朝凤的做法主要以炖为主,它主要是由雏鸡,与乳猪肉制成,做出来的样子,犹如百鸟朝着凤凰飞舞,令人惊艳无比,首先要准备一块猪肉和一只鸡,用清水煮沸,除去血水。再次加入葱姜火腿,去除肉的腥味,再次烧沸。将鸡肉用旺火清蒸,烧至松软。
将其骨用刀背拍平,鸡翅膀别起来,藏在两侧,形如卧趴状摆盘,再将原汤倒入干净的器皿中。将猪肉剁成沫,包成如同鸟儿飞舞状的饺子状,顺着完整的鸡身向外延伸,形如百鸟朝着凤凰飞去。随后再淋上高汤,此菜即成。猪肉碎口感肥而不腻,鸡肉瘦而不柴,吃一口软烂香酥,唇齿留香,喝一口汤汁鲜味浓厚,美不胜收。
湘菜十大名菜排名
湘菜是我们大家都听过的菜别,想必很多人对湘菜也是非常喜爱,湘菜独具特色历史悠久,许多其他地区的人们也很想吃到正宗的湘菜,湘菜的口感通常都会令人赞不绝口,湘菜中就有十大名菜名声传遍天下,你知道湘菜10大名菜都是哪些吗?
湘菜10大名菜
1.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2.腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。
3.东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
4.麻辣子鸡
始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。
5.口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜,其中以宁乡口味蛇最为出名,是长沙大众熟知的名菜,属于湘菜系,长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。
6.永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。
7.湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。
8.毛氏红烧肉
又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。
9.组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。
10.辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。
湘菜作为中国八大菜系之一,还真是名不虚传,馋的小编直流口水,湘菜的材料精细,制作精心,每一道工序都是口感的关键,食材的选取和制作的方法也是根据湖南特有的条件所形成的,展现了湖南食物的极大风采,说到这湘菜10大名菜大家应该都了解了叭!