一、凤梨酥是台湾的标志
凤梨酥不仅有中国的风味还结合西方的味道,所以凤梨酥在外国也是非常受欢迎,台湾的凤梨酥店门口有很多的外国人排队购买,现在凤梨酥也成了台湾的标志之一,在去台湾旅游的时候,凤梨酥就是当地的有名特产之一,送人比较合适。
正宗的凤梨和水饺差不多,都是属于皮薄馅多的,皮的做法有很多的讲究,烤制的时间也有严格的把握,凤梨酥馅在调制的时候,为了不让人感到腻口,会在馅里面放点冬瓜,吃起来口感更好,台湾正宗的凤梨酥味道是很棒的,回头客也有很多。
二、三国时期就有凤梨的记载
相传凤梨酥在三国时期就已经有了,凤梨在闽南语中的发音和旺来差不多,是非常吉祥的象征,代表后代旺盛的意思,三国时期的时候,刘备迎娶孙尚香的时候,所用的喜饼就是现在的凤梨酥,现在很多结婚的地方也都用凤梨酥,有很好的寓意。
三、凤梨酥的改进
之前的凤梨酥也是喜饼特别的大,一般人家买了很难吃完,也没有那么多钱买凤梨酥,后来经过糕点师傅的改良,大的凤梨酥也成现在小块的凤梨酥,当时被称为是龙凤饼,寓意比较的吉祥,订婚的时候经常用龙凤饼,后来用凤梨制作,也就改成了凤梨酥。
传到台湾之后,凤梨酥又进行很多的改良,在馅里面还加很多的原料,用很多的谷类,饼皮也加入很多的食材,在凤梨酥的基础上又研发多种食物,后来又根据西方的口味进行改良,形成中西方人都喜欢的一种甜点。
凤梨酥怎么做?
凤梨酥是很多人都喜欢的甜点,酥脆的表皮,包裹着香甜可口的馅心,好吃不甜腻,今天介绍怎么梨酥,一起看看吧。
食材
凤梨 3个
黄油 220克
鸡蛋 两个
冰糖 100克
麦芽糖 80克
盐 4克
白砂糖 20克
低筋面粉 200克
高筋面粉 100克
奶粉 30克
杏仁粉 25克
方法/步骤
1
3个成熟的凤梨,去皮,去掉表面的丁,再把果肉切成丁,越小越好。
2
把果肉放到纱布里,用纱布,尽可能地挤干菠萝的水分。
3
果肉全部挤干后,再倒入不粘锅,加入100克冰糖,翻炒。
4
炒到水分变少后,加入2克盐翻炒,再加入80克麦芽糖,继续翻炒。
炒成金黄色半透明的状态,这样凤梨馅已经完成了,再盛出放凉备用。
准备220克黄油,室温软化后,用电动打蛋器打发,再加入20克白砂糖和2克盐,继续用电动打蛋器打发。
分两次加入55克鸡蛋液,每次加入都要用电动打蛋器,打至蛋液被完全吸收,最终黄油打发至轻盈羽化的状态就可以停止了。
混合筛入200克低筋面粉、100克高筋面粉,再筛入30克奶粉、25克杏仁粉。
用刮刀搅拌和用手抓一下,方便成面团,再把面团放置松弛30分钟。
将凤梨馅分成15克一个的小团,面团分成20克一个。
面团揉圆压扁,再把凤梨馅放在中间,用手的虎口位置,把面团一点一点转着包裹起来。
用手指尖捏住封口,把面团轻轻压实到方形模具,压成模具的形状,顶部用压片压实,反面也压一下。
烤箱预热上下火180度,把包好的凤梨酥放进中层烤制。
10分钟后拿出来翻面,接着再烤15分钟左右至表面金黄色即可。
15
从烤箱取出再盛盘,这样凤梨酥已经做好了,放凉就可以食用了。