生抽和老抽的区别

什么是老抽什么是生抽

酱油生抽和老抽的区别

而酱油和上面的又有区别了，整体看着颜色比较清透，豉香味比较浓郁，鲜味更加明显让人回味更加有感觉。所以在炒菜或者红烧的时候加一点，做凉拌菜的时候加一点也是可以的。

而还有一种叫做耗油也是比较常见的，它的质地比较浓郁，主要起到提鲜的作用，本身没有什么太大的咸味，一般都是在菜出锅的时候用来提鲜的。

生抽和老抽有什么区别？怎么个用法？

巧分生抽和老抽

1料不同

生抽是酱油的一种，大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接曲，经天然，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、作用不同

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

3、颜色不同

生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

4、味道

生抽尝起来比较咸，而老抽尝起来会有一点点发甜。