一、生长在樟树上的野木耳
生长在樟树上的野木耳,它的颜色要比普通的野木耳颜色较浅,而且颜色比较偏黄,触感富有弹性,还有粘稠感,但是这种野生木耳是不可以食用的,因为樟树上面有樟脑油,樟脑油是一种有毒物质,同时它的挥发性比较强,野生木耳生长在这个有毒的环境中,它的营养来源是樟树的营养成分,从而间接的吸收了有毒物质。因此,这样的野木耳是一种毒野生木耳,人体不可直接使用。
二、靠近污染区域生长的野生木耳
在环境污染比较严重的区域生长出的野生木耳是不可以食用的,环境污染严重,空气中含有多种不利于人体健康的有毒气体,而木耳在这个环境中生长,更是吸收了不少有毒气体,人体直接服用会导致中毒危险。另外还需要注意如果是干木耳,泡的时间过长也是不能吃的,这在泡好的黑木耳隔夜可吃吗中曾提到过。
三、刚采摘的野生木耳
在安全区域刚采摘的野生木耳也不可以直接食用,这种木耳虽然看上去非常新鲜,但是它仍然富含大量的有毒物质,这种物质便是卟淋。就是因为这种物质,人们在食用完新鲜的野生木耳之后,一旦经过阳光的照射,皮肤便会出现不良反应,例如,皮肤会感觉特别的痒,而且裸露在外的皮肤会出现起水泡,皮疹和红肿的情况,更为严重的情况下,会出现皮肤表层组织坏死。所以刚采摘的野生木耳并不建议直接食用,必须要经过多次的冲洗晾晒,将毒素洗干净之后才可以食用。
怎样辨别野生黑木耳
木耳分两大类:一是野生的,长在山中的柞树上,只有雨天才有,比较稀少,目前市场上很难见到了。即使有,量也不大。第二类是人工种植木耳。辨别野生黑木耳方法如下:
1.看一看。野生黑木耳虽然生长更自然,但是颜色不会很浓郁的,不会很黑。由于是野生的,经过大自然的锻炼,自然没有那么好看,外形也闲的小些,颜色也偏黄。而人工种植的,颜色会比较黑。野生木耳比较坚挺,握起来有韧性,也不易捏碎。无杂质碎屑;无霉烂;蒂端不带木质。
2.尝一尝。野生木耳口感更为劲道,无任何异味,在口中咀嚼后会有浑厚的鲜味。
3.闻一闻。野生木耳会带有与香菇相似的味道,并有点中药味。而人工的话,这方面的味道则不明显。
4.泡一泡。将野生黑木耳放入水中,观察,会看到木耳漂在水面,之后慢慢吸水、吸水量也比较大。叶体肥厚,吸水后会均匀浮在水中,颜色为棕黄色偏黑。
5.摸一摸。优质的野生木耳用手触摸会觉得干燥,无颗粒感且质地坚硬,有韧性;用手指不易捏碎,用牙齿也不容易咬断。
挑选黑木耳的方法:
1、看外观: 优质黑木耳的正反两面色泽不同,正面为灰黑色或灰褐色,反面为黑色或黑褐色,有光泽,肉厚、朵大,无杂质,无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄,表面有白色或微黄色附着物,易粘朵结块。
2、靠触摸:优质黑木耳较轻、松散,表面平滑,脆而易断。假木耳较重,表面粗糙,掺人糖的黑木耳,手感粘、软。
3、闻昧道:优质黑木耳一般闻着无异味,尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味,可能掺有镭,若有成味可能掺有盐,若有涩味可能掺有硫酸镁,若有苦味可能掺有碱,若有酸味可能掺有明矾。
4、用水泡: 优质黑木耳放人水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水,吸水量大,叶体肥厚,均匀悬浮在水中,棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底,然后慢慢吸水浮起,叶片较小,吸水量小,有异味、颜色是黑中带绿,发粘发软,没有弹性。
黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类,不仅是人体必需的营养成分,也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后,转变成维生素A,有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态,有利于脂肪在体内完全消耗,带动体内脂肪运动,使脂肪分布合理,形体匀称。纤维素促进肠蠕动,促进脂肪排泄,有利于减肥。