一、蚝油的功效
蚝油主要是给食物提鲜的，这些食物中加入一定量的蚝油可以让食物的口感更佳。而且蚝油中含有大量的氨基酸成分，添加在食物中可以帮助人体补充一定量的氨基酸以及蛋白质，比较健康的食物添加剂。蚝油不仅不会致癌，蚝油中含有的大量牛磺酸成分还是很好的抗癌物质，经常食用含有牛磺酸的食物还可以起到抗癌症的效果。耗油是生活常见的，有人好奇蚝油的作用与禁忌分别是哪些，耗油可以给身体补充营养，但是注意不要和辛辣的食物一起吃免得引起身体不适。
二、蚝油可以经常吃吗
蚝油最好不要经常吃，有些人喜欢蚝油的口感就将蚝油当作一般的调味料经常食用，这样是不好的。蚝油中虽然含有比较多的营养成分，但是蚝油大部分的成分都是工业食品添加剂，这些食品添加剂偶尔食用对人体无害，长期食用可能会造成人体的代谢负担。蚝油中盐分含量比较高，经常吃盐分比较高的食物容易引起三高疾病，对于一些老年人以及心血管系统不是非常好的人来说是很危险的一件事。
三、素菜中可以加蚝油吗
素菜中也是可以加入蚝油提鲜的，可以用蚝油代替盐达到提味提鲜的效果，蚝油中自带的咸香味可以让素菜的味道更佳。蚝油的食用方式比较广泛，不管在什么菜中加入蚝油都可以让菜的味道变得更加鲜美。但是因为蚝油本身的含盐量就比较多，所以可以用蚝油代替盐来进行调味，如果同时加入蚝油和正常量的盐会导致菜的口味过重。并且蚝油味道虽然比较美味，但并不适合每餐每道菜都食用，会对身体产生代谢负担。
什么菜不能放蚝油？
蚝油，是厨房中必备的调味品，属于家常酱料，而他是由蚝（牡蛎）熬制而成，最大特点就是味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。不过，蚝油也会影响很多菜品的口味，所以并不是任何菜都可以放蚝油来提鲜，下面简单说几个例子。
口感较甜的菜品，不适合放入蚝油。这主要是因为蚝油的功用是为了提鲜，主要针对的是比较清淡的菜品，应用的菜品也主要是以青菜为主，如西蓝花、卷心菜等，目的是清单之中，却有一股清香，吃后给人回味无穷的体验。而口感较甜的菜品，一般口味都比较重，相关的调料加入也比较多，所以放入蚝油之后，不仅无法体会到那种“清香”，反而使得菜品失去了原有重口味的口感，使得菜品橙色大大下降。
口味辛辣的菜品，也不适合放入蚝油。蚝油可以同很多调料混合使用，但是在不同调料配合中，起到的作用并不相同，虽然大多数人都是以提鲜为主，但是更想要蚝油特有的清香，而口味辛辣的菜品，口感相对较重，而且刺激舌头的程度极大，这就是的即使加入蚝油，也会掩盖掉蚝油的味道，并且还能降低辛辣的口感，这使得口味辛辣的菜品失去了自己的风格。
红烧菜品，也不适合放入蚝油。红烧菜，其实很多菜系都有，这类菜肴最为注重各大菜系独有的香味，所以红烧菜品注重色香味俱全，而蚝油的加入，就会降低红烧菜肴的色泽，以及红烧菜肴独有的香味，所以蚝油在红烧菜肴中，不仅不能提鲜，反而会大大降低菜肴的品质。
总之，蚝油虽然是家庭必备的调味品，但是并不是什么菜都可以加入蚝油，毕竟各式菜肴都有各自的特点，喧宾夺主，是做菜大忌！
