一、不适宜使用干蕨菜的人群
因为干蕨菜是一种偏凉性的野菜，所对于体弱虚寒的患者最好不要食用，如果食用可能会让身体里的寒气增加，而且还会对肠胃造成一定的影响，有可能还会引发消化不良、腹泻、恶心的症状。
干蕨菜是一种野菜，所以里面或多或少会有一定的毒素，所以如果是过敏的患者食用干蕨菜，可能会引发一系列严重的过敏症状。如果是对干蕨菜过敏的患者想要食用干蕨菜，一定要非常谨慎，在一般情况下还是不要食用干蕨菜比较好。另外在豌豆不能与什么一起吃里面讲过，豌豆和蕨菜不能一起吃，一起吃可能会引起身体不适。
二、食用干蕨菜的方法
干蕨菜是一种味道非常美味的野菜，在食用干蕨菜之前一定要先把干蕨菜放到水里浸泡一段时间。浸泡干蕨菜的目的是要去除干蕨菜的毒素，以防中毒。一般情况下，在浸泡干蕨菜的时间要控制大概在两个小时。
泡好干蕨菜之后，还要把干蕨菜放在开水中浸泡一会，然后在放到冰水中浸泡。这样做的目的是为了去除干蕨菜中的草酸。而且通过这种方式也可以让干蕨菜的口感变得更加的清脆，一举两得。
三、食用干蕨菜的注意事项
因为干蕨菜是一种凉性食物，所以在食用干蕨菜的时候千万不能食用过多。大概食用50到100克左右就好。如果食用过多干蕨菜可能会对肠胃造成刺激。除此之外，干蕨菜里面有一些致癌物质，食用过多也会对身体造成损害。
蕨菜到底能不能吃？
可以吃，但是必须少量的吃，并且过沸水。
蕨菜中的致癌物质原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。日本的做法是用冷水浸泡蕨菜并频繁换水，这样既能降低原蕨苷的含量，又能保持蕨菜爽脆；若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。需要特别小心的是，浸泡漂焯留下的水千万不要当饮用水喝下，一定要倒掉。
扩展资料：
蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，也就是说，如果把蕨菜泡进水中，大部分有害物质是会被冲洗掉的。只要在食用蕨菜前用清水反复清洗，就会大大降低蕨菜中有害物质的含量，然后热炒即可。如果想吃凉拌蕨菜，把洗干净的蕨菜在沸水里漂焯后切段放入佐料即可食用。他还特别强调，食用蕨菜要讲究适量，不要长期食用。
