用泡打粉发面要醒多久
发面时,如果仅用酵母粉进行发酵的话,一般需要40-60分钟,时间较长;如果用泡打粉发面,则只需醒半小时左右,就可以发酵好;如果用泡打粉+酵母粉混合进行发酵,10分钟左右便可发酵完成。泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
1、泡打粉发面:半小时
单独使用泡打粉发面时,先在容器中按照200:1的比例加入温水和泡打粉,搅拌均匀后将其倒进面粉中;之后用筷子进行搅拌,再根据面团的状况加入适量的清水,等揉成团后放回容器中,再用带小孔的锅盖盖好后,静置半个小时左右,面团就发酵完成了。
2、泡打粉+酵母发面:10分钟
操作时,先用温水+发酵粉和面,然后放在温暖的地方20分钟;之后在面团中加入泡打粉,加入时直接将粉状的泡打粉洒在面团上,采用干揉的方法将其揉进面团中,并多揉一会面团,最后用湿笼布醒10分钟就行了。添加泡打粉后的面团尽量不要再揉,直接使用刀将其切开,略揉光滑就可以制作面食了。
白酒白糖白醋能发面吗
白酒和白糖是能发面的,但白醋不能发面。白醋发面会使整个面团产生一种醋的酸味。会影响整个食物的口感影响发酵的速度。白酒和白糖是很好的发面东西,白酒能够提高面团的发酵质量,而白糖是很好的催发酵食物提高面团发酵速度……【查看更多】
发面失败用白酒补救可以吗
前面说了,白酒是能发面的,所以正常用酵母发酵失败后,是可以用白酒补救的。方法很简单,在发面失败的面团上按一个坑,然后往里面倒入适量白酒,再用湿抹布盖住面团静置10分钟左右,一般来说,面团都是能重新发起来的……【查看更多】
用酵母粉发面多长时间
一般来说,基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等,具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。
假设,我们是在夏天进行基本发酵,那么在室温比较高的情况下,面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强,基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天,温度低,面团的基本发酵就会比较慢。
在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质。
所以发酵时间是依气温而定,夏天短一些,冬天长一些,所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍,即表示发酵成功。
这个问题要看酵母的活性,数量,合面时水温和发酵时的环境温度而定。
酵母质量好活性强,放入的量稍多,合面时的水温高,环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些,反之则长一些。
一般地说,三十至四十五分钟应该就行了,最多也就一个小时。不过这都有些教条,我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确,如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上,闻起来有糯米酒的香气,那就证明面已经发好了。
夏天用酵母粉发面,需要将揉好的面团放在温度高的的地方,发一个小时左右即可。
冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发得快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。
温热水和面。
在和面时用温热水,能让面更容易发起来,但不要用很烫的水,否则会适得其反。发面最适宜的温度是27~30度,因此尽量用温水发面。一个半小时就行。