一、高压锅的原理
高压锅的原理就是通过在一个密闭的环境内增大压强，从而提高水的沸点，增压增温的环境之下食物更容易熟，所以烹饪做饭的时间也会减少。在大气压为1的情况下，水的沸点是100摄氏度，这个温度下可以对食物进行加热消毒，但是需要比较长的时间，高压锅就是利用压强越大水的沸点越高的原理，提高水的沸点达到减少做饭时间的效果。
二、高压锅食物的营养会流失吗
使用高压锅做饭食物中的营养不会流失，而且相对于一般的烹饪方法，高压锅做出来的食物营养保留程度更高。这是因为高压锅的使用环境是一个真空密闭的环境，在这个环境中食物和空气接触的时间比较少，有些容易被空气氧化分解的成分就得到了很好的保留，减少了像脂肪氧化之后产生的聚合物此类物质的产生，不仅不会让营养流失，而且还对健康有很大的好处。
三、高压锅食物比较适合什么人食用
高压锅做出来的食物比较适合老人、小孩以及消化系统比较差的人使用，高压环境之下食物中的大部分成分都会被挤压成小颗粒的状态，状态的改变不会影响营养成分的改变但是会影响人体对于食物的吸收。高压锅做出来的食物一般都会比较软烂香浓，不管是煲汤还是熬粥，制作烹饪出来的食物味道都十分鲜美而且非常好吸收，适合消化功能不太好的人食用，也很合适刚做完手术在愈合期的人食用。像牛腱子这种肉比较硬高压锅比较好炖，牛腱子高压锅多长时间，炖个半小时左右就好了。
高压锅原理
高压锅的原理：
因为水的受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。
在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。
高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾。
这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。
扩展资料：
高压锅特点：
普通铝合金压力锅的重量轻、传热快、价格便宜、表面
有氧化铝层防腐蚀（忌破损）、可以用冷水快速冷却，使用年限按每天使用1小时计算，其使用寿命为8年，不适合电磁炉。
不锈钢复合底铝合金压力锅与不锈钢压力锅一样适合电磁炉，同时具备普通铝合金压力锅的优点，明火使用时忌大火、底部防止快速冷却防止不锈钢复合底变形脱落
不锈钢压力锅价格昂贵：耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，一天一小时使用年限是10年左右。适合电磁炉，在煤气炉、电炉上容易变色，不可以用冷水快速冷却、不合适煎熬中药。
电压力锅使用方便价格昂贵，工作压力50KPa（150KPa）低、具备保温功能，内锅可以取下更换。
可以智能无水炖鱼炖肉，不可以自动断电会一直间隔加热保温。涉及到线路老化问题不像高压锅使用年限长。
但电压力锅外壳能保温，能效自然比传统压力锅高。燃气价格虽然不贵，但通常1小时以上的烹饪时间明显不够低碳。
