毛肚是什么

毛肚是什么?

因为牛会进行反刍，所以在进化的过程中，食道就演变成了胃，因此除了真胃之外，牛还有3个“假胃”，分别是瘤胃，网胃和瓣胃。

瘤胃：也就是我们所说的毛肚，主要是用来降解纤维的，呈现绒毛状的突起。

瓣胃：严格来说是牛百叶是片状的，主要是消化食物的，属于瓣胃，和毛肚不是一个东西，但是有的地方还是将百叶称作毛肚。

网胃：也就是我们俗称的金钱肚，呈现网格状的突起，就像蜂窝的形状，是起到过滤的作用。

毛肚的口感十分有韧性，而且肉质很厚，一般是直接切片进行涮烫，或者切条进行爆炒等，毛肚中富含蛋白质和微量元素，还有核黄素，尼克酸等营养元素，能够有效的补血益气，补肾解毒，特别适合脾胃虚寒，病后初愈的人。

如何挑选毛肚?

1. 颜色：一般来说吃粮食的牛毛肚是黑色的，吃饲料的则是黄色，如果是白色则是经过了冷冻处理，但是过于惨白的颜色，则很可能是加入了化学物，使毛肚的颜色更洁白。

2. 手感：一般来说好的毛肚都是有韧性的，很多店家会利用双氧水泡制，使毛肚的口感变得更爽脆，但是这样的毛肚一般经不起拉扯，一扯就会立马破裂。

毛肚是什么？

毛肚，是指牛的瘤胃。

瘤胃的表面有许多肉刺，整个表面就像一块，所以被人们称为毛肚。瘤胃内壁的肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌肉厚而韧俗称“肚尖”或“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。

事实上，百叶和毛肚并没有特别的定义，我国有许多地方把百叶就叫毛肚，毛肚就叫百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

毛肚性平、，归脾、胃经补虚、益的作用；治病羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以敏闹醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚盯拿者益精、消凯薯渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。