刺身是什么?
刺身有寄生虫吗?
一般来说海鱼相对河鱼更加安全，因为河流容易遭到污染，滋生细菌。而海鱼中的寄生虫在活着的时候，是藏于鱼的内脏中的，死后一段时间可能会转移到肉中，所以必须保证刺身的新鲜度，有寄生虫的风险才会小一些。
而且一般日本料理会搭配芥末和清酒，这两种都是能够起到一定的杀菌作用的，而且日本对于这方面的管控十分的严格，即使是海鱼内的寄生虫不小心进入人体，也只能活几天，一般会出现腹痛，2-3天就好了。如果还是不放心，建议可以饭后吃点驱虫药。
刺身是什么
刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
说法由来：
日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
刺身是日本料理中最具特色的美食。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。
当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐蘸酱油。
扩展资料:
吃刺身的注意事项:
1、老人、肠胃不好、抵抗力弱者少吃。如果吃到较为不新鲜的生鱼片，轻则上吐下泻肠胃炎，重则发高烧，抵抗力弱者，还可能引发败血症，老年人更是不能常吃，如果要吃实在须挑选环境卫生较佳的店家。
2、 婴幼儿、孕妇少吃深海鱼类。在欧美国家孕妇手册均明写，孕妇不合适吃深海鱼类，像是旗鱼、鲔鱼等等，因食物链累积，重金属量因此较多，恐影响胎儿脑部发育，此外，重金属危害，婴幼儿更是首当其冲。
3、淡水鱼寄生虫风险大最好不吃。淡水鱼因淡水河较多寄生虫，导致淡水鱼生鱼片酿虫虫危机，所以应尽量不吃。
