土豆发芽了还能吃吗
家里的土豆，如果只是发小芽，那一般是可以吃的，将芽削掉后即可食用，对身体是没有伤害的；如果土豆发满芽了，那就不能吃了，因为发芽后的土豆所含龙葵素会增加很多，人吃了后会对身体造成不适，可能还会有中毒的情况发生。
土豆龙葵素中毒
好的土豆中每100克含龙葵素10毫克，等它发满芽后龙葵素可增加50倍或更多！吃极少量的龙葵素，对身体没有明显危害，可如果一次吃进200毫克龙葵素，经过15分钟-3小时就可发病，症状为口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
身体好的话，经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈；如果吃进300-400毫克或更多的土豆龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以土豆发芽一定不要吃，中毒也要尽早送医院治疗。
保存土豆不发芽的秘招
土豆发芽后是不能吃的，所以为了让它不发芽，保存一定注意，对此世界君介绍一个小秘招：将土豆放进透气的网袋中，然后将网贷放到家中背光又通风的地方进行保存；另外，在存放土豆的地方，放几个苹果，也可以保证土豆不那么快的发芽。
小结：关于土豆发芽的问题，世界君就介绍到这了，看完后大家知道了吧，土豆买多了，应该保存好，放在背光又通风的地方，如果土豆发芽了，小芽不用管，发满芽就不能吃，吃了容易中毒！喜欢吃土豆的朋友，还可以看看土豆发霉打了皮能吃吗。
发芽才一点点的土豆还能吃吗
对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
存放措施：
(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
其实龙葵素并没那么可怕，如果土豆发芽不严重，还可以挽救一下的。
第一，龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。
第二，土豆切片或切丝，用凉水浸泡半小时以上，换水继续浸泡。龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。
第三，龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。
